食品添加剂化学结构的特点往往决定了它在人体中不易被吸收，人们使用少量食品添加剂后会很快排泄到体外。因此，只要严格按照食品添加剂使用标准添加，对一般人是不会产生危害的。如，我们日常生活中使用的味精、糖、盐等都属于食品添加剂。
但是，有些加工企业错误使用食品添加剂，或使用过程不按国家规定过量使用防腐剂，或使用未经批准的添加剂。如：为降低成本使用非食用级的防腐剂，为延长水产品贮藏期使用甲醛、双氧水等，为增加鱼丸脆度而加了硼砂等，还有用剧毒农药敌敌畏来防虫防腐，导致水产品在加工流通环节出现新的危害。因此，在采购水产加工品时，要注意选择有生产许可证、正规企业生产的产品。
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